malchish.org

Форум Мальчиша-Кибальчиша
Текущее время: Чт авг 17, 2017 10:00 am

Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 87 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Re: Хозяйство
СообщениеДобавлено: Пт авг 11, 2017 2:08 pm 
Не в сети
Политик

Зарегистрирован: Чт июн 05, 2014 7:37 pm
Сообщения: 989
Коптить надо холодным дымом. На дальнем востоке горбушу коптили именно так. Коптильня связывалась с печкой дымоходом длиной метров 6 минимум - чтоб дым успевал остыть. Бывало ещё промежуточный фильтр делали из ягеля. Чем холоднее процесс - тем вкуснее копчености.
Сырьё для дыма менее важно, чем его температура - главное, чтобы от дерева. Хотя, едал копчёности на можжевеловых щепках - разница ощущается...


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Хозяйство
СообщениеДобавлено: Пт авг 11, 2017 2:49 pm 
Не в сети
Политик

Зарегистрирован: Чт июн 05, 2014 7:37 pm
Сообщения: 989
А вообще, Грибник, "верной дорогой идёте, товарищи"! Собственной водке, ка-гаварится, своя закусь! :drink:
....

Скажите честно - издеваетесь, да?
:oe:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Хозяйство
СообщениеДобавлено: Пт авг 11, 2017 9:53 pm 
Не в сети
Лидер

Зарегистрирован: Сб дек 11, 2010 5:40 pm
Сообщения: 3942
Откуда: инженер из СССР
А_Ланов писал(а):
...Скажите честно - издеваетесь, да?
:oe:
Да нет, я вполне себе серьёзно совета спрашиваю.

Хотя вы в чём-то и правы.
Под домашний вискарик домашняя колбаска...

Не-а.
Ни капли выпендрёжа в себе не ощутил.
Это доступно многим.

Попробуйте, это не дорого и очень вкусно.
(Уголь для гриля я пока свой не жгу,
покупаю готовый берёзовый,
в пересчёте по теплотворной способности дешевле 92-го бензина,
фу, гадость какая, гриль на бензине...)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Хозяйство
СообщениеДобавлено: Пт авг 11, 2017 9:59 pm 
Не в сети
Лидер

Зарегистрирован: Сб дек 11, 2010 5:40 pm
Сообщения: 3942
Откуда: инженер из СССР
А_Ланов писал(а):
Коптить надо холодным дымом. На дальнем востоке горбушу коптили именно так. Коптильня связывалась с печкой дымоходом длиной метров 6 минимум - чтоб дым успевал остыть. Бывало ещё промежуточный фильтр делали из ягеля. Чем холоднее процесс - тем вкуснее копчености...
Благодарствую.
Любая идей сейчас ценна, а здесь их две.
Но это один из путей - сырокопчёная колбаса.
Есть ещё варёно-копчёная, а ещё - горячего копчения, типа краковской.

Кстати, сколько времени коптили рыбку какой толщины (примерно).


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Хозяйство
СообщениеДобавлено: Сб авг 12, 2017 1:37 pm 
Не в сети
Политик

Зарегистрирован: Чт июн 05, 2014 7:37 pm
Сообщения: 989
Грибник писал(а):
Кстати, сколько времени коптили рыбку какой толщины (примерно).
Точно не помню, пацаном ещё был. В памяти отложилось, что копчению целый день посвящали. Но это со всеми делами - подготовить тушки, развесить и пр. А сколько сам процесс времени занимал, не помню. Но не час-два это точно - много больше. Сама коптильня представляла из себя обитый толью сарайчик метр на метр и 2 м высотой.
Топка была вынесена метров на 6-8 и соединялась с коптильней трубой. Сначала коптильню наполняли дымом, потом плотно закрывали форточку. Герметизации уделялось большое внимание. Коптили в несколько приёмов, периодически поттапливая топку и не допуская снижения концентрации дыма. Кету и горбушу старались не смешивать из-за разных размеров. Таковы мои скромные познания.

Рекомендую самый проверенный способ - метод проб и ошибок. :drinks:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Хозяйство
СообщениеДобавлено: Сб авг 12, 2017 4:57 pm 
Не в сети
Лидер

Зарегистрирован: Сб дек 11, 2010 5:40 pm
Сообщения: 3942
Откуда: инженер из СССР
А_Ланов писал(а):
...самый проверенный способ - метод проб и ошибок. :drinks:
Придётся.
Ориентация и целеуказание: пол-потолок-палец,
далее мучительные пробы и катастрофические ошибки... :wall:
(Впрочем, вечерами на компостной куче ёжик бывает очень доволен моими мясными ошибками :good: )

Распечатал из И-нета с десяток рецептов,
не похожих на распальцовку типа:
масло только оливковое первого холодного отжима с плодов собранных с деревьев на западных склонах Пиренеев, когда ветер с Атлантики...


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Хозяйство
СообщениеДобавлено: Сб авг 12, 2017 9:32 pm 
Не в сети
Политик

Зарегистрирован: Чт июн 05, 2014 7:37 pm
Сообщения: 989
Грибник писал(а):
Впрочем, вечерами на компостной куче ёжик бывает очень доволен моими мясными ошибками
О! Давеча поздно приехал домой, на дорожке ёжик сидит - прямо на моём пути. Но вместо того, чтобы убежать или свернуться клубком, поднял кверху мордочку и проводил меня взглядом. Это, случаем, не ваш "надегустировался"?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Хозяйство
СообщениеДобавлено: Сб авг 12, 2017 11:03 pm 
Не в сети
Лидер

Зарегистрирован: Сб дек 11, 2010 5:40 pm
Сообщения: 3942
Откуда: инженер из СССР
А_Ланов писал(а):
.. поднял кверху мордочку и проводил меня взглядом. Это, случаем, не ваш "надегустировался"?
Мой скромный и культурный. :yes:
Опять же культурные ежи обычно живут в пределах своей территории и на электричках не катаются...
Мой ёж живёт в районе платформы Купавна, а ваш?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Хозяйство
СообщениеДобавлено: Сб авг 12, 2017 11:23 pm 
Не в сети
Политик

Зарегистрирован: Чт июн 05, 2014 7:37 pm
Сообщения: 989
Наш - в районе пл. Новогромово. ;)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Хозяйство
СообщениеДобавлено: Вс авг 13, 2017 9:38 pm 
Не в сети
Лидер

Зарегистрирован: Сб дек 11, 2010 5:40 pm
Сообщения: 3942
Откуда: инженер из СССР
Далековато, чтобы между делом свозить ежей попить пиво... :)

Ну да ладно.
Могу похвастаться на другую тему.
У меня есть небольшая самодельная мусоросжигательная печь,
вполне себе симпатичная, и уж куда лучше традиционной железной бочки.
Пучь, естественно, под открытым небом.
Проблему печного раствора в таких условиях мне ни один печник и ни один учебник не разрешил.
Перепад температур, мороз и дожди, а также птички (выклёвывают, мля!) приводят к тому,
что кирпичи держатся исключительно благодаря силы тяжести и трению.
Очередной виток: поставил кирпичи на старые, выправленные 180-е гвозди.
Для чего кирпичи были сверлены 6 мм сверлом послойно
(2 с половиной слоя, остальные, слава печным богам, держаться сами).
Помогли и свёрла, подаренные другом на день рожденья.
Универсальные (по всему), быстрорежущие (до 3000) с обратной заточкой под вибруху.
Профигачил дырки на ура - не утомился.
Теперь у меня печь на гвоздях, ни у кого такой нет, приятно быть первым в мире!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Хозяйство
СообщениеДобавлено: Вс авг 13, 2017 9:53 pm 
Не в сети
Политик

Зарегистрирован: Чт июн 05, 2014 7:37 pm
Сообщения: 989
А чем ваша печь лучше бочки? Бочка - вещь вообще универсальная в этом плане. Все лето жгу в ней садовый мусор ( кроме пластика), зимой рассыпаю накопившийся пепел по участку - удобрение, и снег по весне быстрее тает. Бочка мобильная, места занимает не много, её не жалко. И горит в ней хорошо (я внизу боковые поддувала прорезал). Просыхает мусор, опять же, в бочке быстрее - то есть, она и как накопитель мусора работает. Не вижу причин ещё что-то городить...


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Хозяйство
СообщениеДобавлено: Пн авг 14, 2017 2:57 pm 
Не в сети
Лидер

Зарегистрирован: Сб дек 11, 2010 5:40 pm
Сообщения: 3942
Откуда: инженер из СССР
А_Ланов писал(а):
А чем ваша печь лучше бочки?...
1. Красивее.
Если вообще можно говорить о красоте ржавой прогоревшей бочки, ассоциирующейся с негритянскими гетто.
2. Не дымит.
За счёт трубы хорошая тяга, дымок рассеивается поверху, всё сгорает быстрее и полнее.
За счёт поддувала горит много лучше и полнее.
3. Удобный отбор золы.
Пепел через колосниковую решётку ссыпаетя в ящик для золы,
который удобно выдвигается и опорожняется на нужные грядки.
4. Удобная загрузка.
Печь загружается у меня в топку сверху, что удобно для выбрасывания мусора.
Сверху топка закрывается железной крышкой с холодной ручкой.

Хотя согласен, это своего рода игра.
Каждый волен играть по своему.
У меня есть соседи, коии не то, что в бочке, в костре лишнее сжечь ленятся.
Выносят, воровато озираясь, тайком в ближайшую рощицу, гады.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 87 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6

Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Реклама.